Διανύουμε την δεύτερη βδομάδα του Τριωδίου την αποκαλούμενη Κρεατινή. Οι Αποκριάτικές εκδηλώσεις είναι στο απόγειο τους και ολοκληρώνονται με τα κούλουμα την Καθαρά Δευτέρα όπου ακολουθεί η Σαρακοστή. Πολλοί από σας περιμένουν το αγαπημένο εθιμοτυπικό τσίκνισμα της Πέμπτης (Τσικνοπέμπτη). Είναι η μέρα που ότι μέχρι χτες έβοσκε, βέλαζε, κακάριζε… θα φαγωθεί. Υπάρχουν πολλά έθιμα που διαδραματίζονται εκείνη την μέρα για να θυμούνται οι μεγάλοι και να μαθαίνουν οι μικροί. Στηρίζουμε και συμβάλουμε στη διατήρηση των εθίμων δε λέω – αν και δεν θα πω πως την έχω κάνει λαχείο σήμερα – αυτή η κρεατοφαγία μου παραπέμπει σε πρωτόγονες εκδηλώσεις. Δεν είμαι και λάτρης του κρέατος και ο καθένας έχει τη γνώμη του. Σίγουρα την Τσικνοπέμπτη θα φας το κρέας σε όλες τις μορφές του. Γνώριζες ότι το ψήσιμο του κρέατος (χοιρινό, αρνί, βοδινό, κοτόπουλο) σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 200 βαθμούς Κελσίου όπως είναι στη σχάρα ή η επαφή του με τα κάρβουνα δημιουργούν ετεροκυκλικές αμίνες; Σε υψηλές θερμοκρασίες τα αμινοξέα των πρωτεϊνών αντιδρούν τόσο μεταξύ τους όσο με την κρεατίνη και σχηματίζονται ετεροκυκλικές αμίνες (αμίνες με πενταμελή ή εξαμελή κυκλικό δακτύλιο ανθράκων που περιέχουν ακόμα ένα στοιχείο όπως θείο, άζωτο, οξυγόνο). Στις ετεροκυκλικές αμίνες ανήκει η νικοτίνη, η καφεΐνη· ωστόσο σε κάποια μόρια τους έχουν αποδώσει την υπαιτιότητα στην εμφάνιση διάφορων μορφών καρκίνου. Επίσης σε συνδυασμό με τους αρωματικούς υδρογονάνθρακες (καρκινικός παράγοντας) που παράγονται από τον καπνό κάνουν το ψήσιμο στα κάρβουνα αρκετά επιβλαβές και χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Tips για να προστατέψουμε την υγεία μας και να απολαύσουμε το φαγοπότι.
- Να αποφύγουμε τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες· καλός ο πατροπαράδοτος τρόπος αλλά υπάρχουν συσκευές μπάρμπεκιου πλέον που ελέγχεις πιο εύκολα την θερμοκρασία και ξέρεις τι σου γίνεται.
- Η σχάρα να είναι απόλυτα καθαρή· μετά το τέλος του ψησίματος η σχάρα να πλένεται σχολαστικά ώστε να μην «ξεμένουν» υπολείμματα στην επόμενη χρήση και τα κάρβουνα που θα χρησιμοποιήσεις να ναι καλής ποιότητας
- Το κρέας θα μπορούσε να έχει προ-ψηθεί στον ατμό ή στο φούρνο ή να είναι σε μικρά κομμάτια, για να μειώσεις το χρόνο ψησίματος στα κάρβουνα.
- Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνια και μην κόβεται κομμάτια πάνω στη σχάρα τα υγρά και οι χυμοί πέφτουν πάνω στα κάρβουνα και δημιουργούν καπνό με αρωματικούς υδρογονάνθρακες.
- ΣΟΥΠΕΡ SOS ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ. Το μαρινάρισμα του κρέατος γίνεται με ένα υγρό στοιχείο όπου θα έχετε διαλύσει καρυκεύματα ή αρωματικά φυτά. Το υγρό που χρησιμοποιείται μπορεί να ναι λάδι, ξύδι, χυμό από λεμόνι ή κρασί, μπύρα και πολλά ακόμα. Το όξινο μέρος μαλακώνει το κρέας. Επίσης τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούνται όπως δενδρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, θρούμπι, δάφνη διαθέτουν εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τέλος τα καρυκεύματα όπως πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα, κάρυ, τζίτζερ κ.α. δίνουν γεύση και άρωμα.
Καλό ψήσιμο!!!!
Lina's Cosmos 